ぶんぶく茶釜

汁物料理を中国語では湯と書き、朝鮮語でも同様にタンと呼んでいる。

ただし、中国語ではとろみのある汁物は羹という。

また、長時間煮込むか蒸して作る汁物は、その料理法から燉、すまし汁はその料理法からという字を素材の前に付けて呼ぶ事が多い。

地中海沿岸のイタリア、フランスには魚介類を入れたスープがあり、ハンガリーにはグヤーシュなど、各国にその特産や風土を生かした名物料理がある。

ラーメンやフォーなどの麺類のだし汁や料理にうま味を加えるための液のこともスープと呼ばれる。

アジアの汁の多い麺料理は、西洋ではしばしば「麺の入ったスープ」と認識されている。

スープには食材のエキスやアミノ酸、核酸などの栄養成分やうま味成分を多く含むものが多いため、比喩的にエキスが豊富に含まれているような状態を指す場合もある。

近年、女性の社会進出、健康志向に伴い、野菜の多いいわゆる「具だくさんスープ」を売りとする外食、中食産業が盛んになっている。

update:2010年02月27日